飲食大觀園》2008台版創意孔夫子宴
【聯合報╱記者陳靜宜
2008.09.26 02:18 am
台灣過去陸續有飯店或餐廳推出孔府宴。今年， 開平餐飲學校的師生花了數月時間，在教師節前推出台版孔夫子宴──敬學套餐，從孔子的教育理念出發，再以現代烹調手法，詮釋老師對教育的態度，為孔府宴注入現代化精神。
茶枝燒肉（才德兼備）：這道菜運用茶香片與五花豬肉一起蒸滷，除了能吃到五花肉的豐厚飽滿，也感受茶香回韻。肉象徵人豐厚的才智、能幹，茶有圓融功用，兩者互相搭配協調才行，期勉學子要有才有德性，兩者兼具為佳。呼應孔子「質勝文則野，文勝質則史，文質彬彬，然後君子」
圖／開平提供
四季時蔬（因材施教）：子曰：「十五而志學。」此料理中的玉米、蒜、韭菜、芋頭、地瓜、蓮藕等不同食材，以不同時間烹調，使食材互相搭配融合，期勉學生發揮專長、互助合作。也比喻老師因材施教，不同特質的學生要用不同的方式教導。
圖／開平提供
蔥燴麵／聰慧面（後生可畏）：由蝦仁、雜糧麵線與蘆筍組合而成。蔥代表聰明，燴代表智慧，麵則諧音「面」，取面面俱到之意。期勉學生學習到知識，得以自我轉化活用，青出於藍而更勝於藍，呼應孔子說的「後生可畏」。
圖／開平提供
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